• Когда лепите котлетки, положите внутрь кусочек сливочного масла, тогда котлетки получатся вкуснее.
• Обжаривать надо котлеты до корочки на сильном огне, обязательно с двух сторон, и только потом уменьшать огонь и приготовить котлеты до готовности.
• Замачивайте хлеб в холодном молоке, а в воде. Тогда фарш будет сочным, и котлетки получатся сочнее.
• Чтобы корочка образовывалась быстро, выкладывайте котлетки на разогретую сковороду. Если их выложить на только что поставленную на плиту сковородку, то идеальной корочки не получится, а значит, и сочных котлет вы не опробуете.
• В рыбный фарш для котлет яйцо добавлять можно, а в мясной фарш яйцо добавлять нельзя.
Чтобы сок из фарша не вытекал, свежевылепленную котлету обваляйте в взболтанном яйце ( кулинарный термин – льезоне). Тогда котлеты сохранят все соки внутри. Плюс удобнее будет запанировать котлеты в хлебных кубиках или молотых сухарях.
Панировка котлет:
1. Полная панировка. Обваливаются котлеты сначала в пшеничной муке, потом в курином яйце, сухарях.
2. Частичная панировка. Либо только в муке, либо только в курином яйце, или сначала в пшеничной муке, а затем в кур. яйце.
3. Двойная панировка. Обваливаются котлеты в муке, потом в курином яйце, потом в сухарях, снова в курином яйце, и в последнюю очередь в сухарях.
4. Хлебная панировка. Запомните, что панировка из кубиков хлеба всегда требует большого количества масла. И котлеты получатся более калорийными.