- Бульон получится без неприятного вкуса и прозрачным, если не допускать его бурного кипения и своевременно удалять жир.
- Кости и мясо в бульон следует добавлять только в холодную воду.
- Пену при закипании супа нужно тоже своевременно удалять, уменьшив огонь и варить продолжать при слабом кипении, а лучше при едва заметном кипении.
- Если варите бульон из баранины, то обязательно обдайте ее кипятком.
- Удалить пену проще, если в момент закипания влить стакан холодной воды, тогда "пена" поднимется, и ее без труда можно будет удалить.
- Мясной бульон варят не менее 2х ч., но и не более 3х часиков, потому что при более длительной варке бульона его вкус ухудшится.
- А вот если бульон пересолили, то положите кусочек сахара, который впитает излишек соли, и бульон приобретет необходимый вкус.
- В мясной или куриный бульон надо класть чуть меньше соли, чем в рыбный.
- С заправкой, из слегка обжаренной моркови и лука, бульон будет однозначно вкуснее и приобретет красивый цвет.
- В бульон из костей не рекомендуется класть укроп, лавровый лист.
- Когда разогреваете бульон, не стоит закрывать плотно крышку, необходимо чтобы пар выходил свободно.
- Сохранить прозрачность бульона при разогревании можно, только если его на слабом огне разогревать, и как только станет закипать бульон, снять с плиты.