1. Если добавите разведенный картофельный крахмал в тесто, то выпечка останется мягкой и пышной даже на следующий день.
2. Чтобы пироги получились вкусными обязательно надо просеивать муку. Вместе с просеиванием вы удалите посторонние примеси и еще обогатите муку кислородом.
3. В тесто на хлеб, оладьи, блины и пироги можно добавить на литр жидкости 2 ст. ложки манки, тогда они будут пышными и не будут «засыхать».
4. Еще можно добавлять в тесто вместо воды минеральную воду. Если нет такой воды, то погасите 2 ч.л соды уксусом и размешайте в стакане воды. Вместо уксуса можно погасить лимонной кислотой. Тесто также будет получаться пышным.
5. Чтобы корочка не образовывалась на пирогах или пироге, избегайте открытых окон, сквозняка быть не должно.
6. Чтобы подъем теста не замедлялся, используйте всегда теплые продукты комнатной температуры.
7. Чтобы дрожжи хорошо активизировались, используйте только теплое молоко или воду согласно рецепту.
8. Обминать тесто надо всегда сухими руками.
9. Пироги могут долго не подниматься, если не была выполнена расслойка. Всегда давайте выпечке расслоиться около 15 минут.
10. чтобы начинка не пересохла, то выпекать пироги надо на противне только на среднем огне.
11. В дрожжевое тесто лучше всего не добавлять растопленное масло, ведь оно только ухудшит структуру теста.
12. Пироги на молоке будут получаться с блестящей корочкой. Если вы готовите тесто без молока, а хотите получить корочку, то смажьте каждый пирожок сливочным маслом.
13. Каждый раз смотрите срок годности дрожжей.
14. Не старайтесь добавить много сахара в дрожжевое тесто. Тогда пироги будут пышными и воздушными, а сладость можно увеличить либо за счет начинки или просто посыпать сахаром сверху.
15. Чтобы высокий пирог равномерно пропекся, то его надо выпекать длительное время на среднем огне.
16. Добавляя в тесто пирогов только желтки, вы получите нежное и рассыпчатое тесто.
Завтра читайте продолжение часть 2.