ОНЛАЙН-COOK

... Кулинарные рецепты от Волшебницы на ОНЛАЙН-COOK: кулинария, салаты, супы, основные блюда, выпечка, десерты, напитки и мастер-классы для начинающих кулинаров, так и опытных поваров...

  • Увеличить размер шрифта
  • Размер шрифта по умолчанию
  • Уменьшить размер шрифта


Сырные дефекты

Понравилось:
1


Не понравилось: 0

Советы: Сырные дефекты

Сырные дефекты

Если неправильно хранить сыр, то в нем будут происходить процессы, которые испортят вкус сыра и его консистенцию. Поэтому на качество сыра влияет его усушка, когда сыр (хранение при повышенной температуре), его замерзание (хранение при минусовой температуре), плесень (опять таки при повышенной температуре хранения сыра), деформация и размягчение (если хранить сыр выше +15 градусов)

 

Дефекты сыра:

  • когда при производстве был недостаточный уход за коркой, приводят к неприятному запаху и даже аммиачному вкусу.
  • те сыры, которые подвергались замораживанию, наблюдается "пустой" вкус.
  • грубая консистенция (твердый сыр) когда он хранился длительно и без покрытия.
  • плесень подкорковая, если в корке были маленькие трещины, тогда внутрь могут проникнуть споры плесени с воздухом.
  • подпревание корки сыра, возникает, если сыр переворачивали несвоевременно, хранили в закрытых ящиках, когда корка еще была слабая, сыр клали на непросушенные стеллажи.

Форма сыра может деформироваться в случае, когда происходило оседание сыра, сыр хранился в теплых хранилищах, было повышение окружающей температуры, которое привело к размягчению сыра и соответственно его деформации. Еще сыр может деформироваться при транспортировке, когда происходило встряхивание сыра.


 

Поиск

РЕГИСТРАЦИЯ

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии и смотреть раздел мастер-классы.

Последние комментарии

  • Пекла этот кекс уже несколько ...
  • Скажите,а кто-то пробовал печь...
  • Голосую за 3
  • :-) :-) :-) :-) :-) :-) :-) :-...
  • Очень люблю сладости типа кози...
  • Довольно простенький рецепт, н...
  • Такой знакомый рецептик! Для т...
  • Отличный рецепт. Запеченный ка...
  • Отличный рецепт! Напиток понра...
  • Рецепт универсальный. Многие м...
Какие орехи вам нравятся больше всего?
 

НАШЛИ ОПЕЧАТКУ ?

--> Выдели ОПЕЧАТКУ с помощью мыши, НАЖМИ Ctrl+Enter, ОТПРАВЬ сообщение администратору сайта. Спасибо!

ФРАЗЫ, СОВЕТЫ

--> Еды в доме осталось на 30 минут. Уже прошло 15...

Поделиться

Где вы обычно обедаете?
 

ИНТЕРЕСНЕНЬКОЕ


СЕЙЧАС НА САЙТЕ

Сейчас 178 гостей онлайн