ОНЛАЙН-COOK

... Кулинарные рецепты от Волшебницы на ОНЛАЙН-COOK: кулинария, салаты, супы, основные блюда, выпечка, десерты, напитки и мастер-классы для начинающих кулинаров, так и опытных поваров...

  • Увеличить размер шрифта
  • Размер шрифта по умолчанию
  • Уменьшить размер шрифта


Сырные дефекты

Понравилось:
1


Не понравилось: 0

Советы: Сырные дефекты

Сырные дефекты

Если неправильно хранить сыр, то в нем будут происходить процессы, которые испортят вкус сыра и его консистенцию. Поэтому на качество сыра влияет его усушка, когда сыр (хранение при повышенной температуре), его замерзание (хранение при минусовой температуре), плесень (опять таки при повышенной температуре хранения сыра), деформация и размягчение (если хранить сыр выше +15 градусов)

 

Дефекты сыра:

  • когда при производстве был недостаточный уход за коркой, приводят к неприятному запаху и даже аммиачному вкусу.
  • те сыры, которые подвергались замораживанию, наблюдается "пустой" вкус.
  • грубая консистенция (твердый сыр) когда он хранился длительно и без покрытия.
  • плесень подкорковая, если в корке были маленькие трещины, тогда внутрь могут проникнуть споры плесени с воздухом.
  • подпревание корки сыра, возникает, если сыр переворачивали несвоевременно, хранили в закрытых ящиках, когда корка еще была слабая, сыр клали на непросушенные стеллажи.

Форма сыра может деформироваться в случае, когда происходило оседание сыра, сыр хранился в теплых хранилищах, было повышение окружающей температуры, которое привело к размягчению сыра и соответственно его деформации. Еще сыр может деформироваться при транспортировке, когда происходило встряхивание сыра.


 

Поиск

РЕГИСТРАЦИЯ

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии и смотреть раздел мастер-классы.

Последние комментарии

  • Пекла этот кекс уже несколько ...
  • Скажите,а кто-то пробовал печь...
  • Голосую за 3
  • :-) :-) :-) :-) :-) :-) :-) :-...
  • Очень люблю сладости типа кози...
  • Довольно простенький рецепт, н...
  • Такой знакомый рецептик! Для т...
  • Отличный рецепт. Запеченный ка...
  • Отличный рецепт! Напиток понра...
  • Рецепт универсальный. Многие м...
Какие орехи вам нравятся больше всего?
 

НАШЛИ ОПЕЧАТКУ ?

--> Выдели ОПЕЧАТКУ с помощью мыши, НАЖМИ Ctrl+Enter, ОТПРАВЬ сообщение администратору сайта. Спасибо!

ФРАЗЫ, СОВЕТЫ

--> У хорошей хозяйки хрен всегда должен быть на столе. Это чтобы гости не могли сказать, что нихрена не было!...

Поделиться

Где вы обычно обедаете?
 

ИНТЕРЕСНЕНЬКОЕ


СЕЙЧАС НА САЙТЕ

Сейчас 99 гостей онлайн