Очень распространенное блюдо из риса. Для него надо брать рис богатый крахмалом.
Идеальным вариантом будет рис трех сортов: Марателли, Виалоне Нано и конечно же Карнароли.
Рис для ризотто предварительно обжаривают или на сливочном жире или на курином жире. Затем добавляют горячий кипящий бульон и тушат постоянно помешивая. Рис берут в таких пропорциях: на 1 стакан риса понадобится 3-4 стакана бульона. Когда зернышки впитают в себя бульон можно добавить еще немного воды/бульона. И в самом конце добавляют наполнитель. Это или грибы, или мясо, или овощи, или морепродукты.
Кремовость ризотто придает крахмал рисовый. Для приготовления настоящего ризотто надо добиться однообразной «текучести» и конечно же кремовой консистенции.
В готовый ризотто можно добавить взбитое сливочное масло с тертым пармезаном.
Итак, кратко подведу основные советы по приготовлению ризотто:
1. Берем рис с высоким содержанием крахмала.
2. Обжариваем рис перед приготовлением ризотто.
3. Используем любой кипящий бульон.
4. помешиваем рис только деревянной лопаткой.
5. Для пышности добавляем смесь тертого пармезана и сливочного масла.
6. Употреблять ризотто желательно теплым.