Хотите узнать, как она готовится на производстве?
Такая начинка относится к одному из видов карамельных начинок. В наших современных конфетах ее часто и не встретишь сейчас, но с профессиональной точки зрения она все еще популярна. Очень многие интересуются, как она готовиться.
Вы знаете, что такая начинка похожа на массу с небольшими кристаллами, и изготавливается она из сахара и патоки.
В карамельную помадную начинку многие производители добавляют кроме сахара и патоки небольшое количество ягодного джема или фруктового варенья. Плюс к ней добавляют различные ароматические вещества. Чаще всего они химической природы.
Приготовление самой начинки не отличается от производства помадных конфет.
Самое главное требование: влажность такой помадки не должна превышать 15%. Если влажность превышает этот показатель, то тогда карамель «потечет».
Рецепт помадной начинки почти такой же как и карамельного сиропа, с одним отличием, патоки берется поменьше.
Когда выбираете карамель всегда тщательно смотрите на обертку. Она должна быть или целлофановая или с двойной фольгой. Важно, чтобы упаковка защищала карамель от влаги.
Если слегка потереть карамель, то на пальцах ни в коем случае не должна оставаться краска от обертки.
Карамель должна иметь четкий рисунок, быть твердой, не быть слишком яркой.
Помните, что развернутые и даже сломанные конфеты – это брак производства.
И обратите внимание, что начинка не должна вылезать поверх карамели.