ОНЛАЙН-COOK

... Кулинарные рецепты от Волшебницы на ОНЛАЙН-COOK: кулинария, салаты, супы, основные блюда, выпечка, десерты, напитки и мастер-классы для начинающих кулинаров, так и опытных поваров...

  • Увеличить размер шрифта
  • Размер шрифта по умолчанию
  • Уменьшить размер шрифта
Online-cook.ru Новости Мои заметки при жарке речной рыбы


Мои заметки при жарке речной рыбы

Понравилось:
0


Не понравилось: 0

 

 

Возможно вы все эти хитрости знаете, но на всякий случай расскажу свои секретики как жарить речную рыбку.

 

Для начала я очищаю рыбку от чешуи. Делать это необходимо тщательно, и аккуратно. Промойте рыбку потом тщательно.

Потом я очищаю тушку от внутренностей. Голову не отрезаю. Промываю рыбку внутри тщательно.

Не солю рыбку. Примерно это надо сделать в момент окончания готовки. Тогда рыбка получится сочной.

Затем режу рыбку на порционные кусочки, отрезаю голову (выбрасываю отрезанную голову).

Следующий важный этап это надрезание рыбки ножом сеточкой, нарезами. Важно это делать перед жаркой!!!

Для желающих использовать приправки. Оптимально подходят такие специи: хмели-сунели, семена фенхеля, кардамон, имбирь, шафран, чабрец, лимонный перец, любые виды перца (красный, черный, белый молотые соответственно).

Следующим этапом будет процесс когда надо обвалять рыбку в муке или панировке. К сожалению, не все виды речной рыбы можно пожарить без панировки. Многие добавляют соль в муку. Я так не делаю, так как вся мука не используется, и часть остается, а значит рыбка получится менее соленая. Хотя если вы хотите добиться именно этого эффекта, то смело так делайте. Я просто изначально беру меньше соли по окончании жарки речной рыбы. Этот этап можно пропустить если вы хотите просто пожарить рыбку без мучной смеси. Чтобы не испачкать кухню, вы можете насыпать панировку в пакет, кладете туда кусочки рыбки и аккуратно встряхиваете, закрыв пакет.

Для тех, что не хочет использовать панировку, можно обвалять речную рыбку в кляре. Я люблю готовить на кляре. Очень вкусно получается! Для кляра беру: 1 яйцо и 1 ст. л сметаны 15% жирности, тщательно перемешиваю и смесь кляра готова. Обмакните кусочки рыбки в кляр, потом в панировку можно, затем снова в кляр, и снова в панировку. Тогда получится толстый слой панировки. Опять таки это по желанию. Обычно я двойную панировку я лично не делаю, так как сокращаю употребление белой муки. Поэтому беру и заменяю пшеничную белую муку на цельнозерновую или цельносмолотую муку.

Основной проблемой при жарке рыбы прилипание ее к сковородке. Для этого я смазываю саму рыбку маслом растительным. Немного, так чтобы масло не стекало! Я делаю это распылителем масла. Важно, прогреть сковородку, не перегреть, иначе ваша рыбка сгорит! Потом смело выкладывайте и жарьте.

Если хотите, получить тушеную рыбку, то накройте сковородку крышкой. В противном случае не накрывайте крышкой, тогда рыбка будет позажаристее, но тут опять таки важен момент длительности жарки.

Жарка рыбы где кожа должна быть дольше, чем там где только мясо. Только с опытом вы научитесь идеально жарить речную рыбу.


 


 


 

Поиск

РЕГИСТРАЦИЯ

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии и смотреть раздел мастер-классы.

Последние комментарии

  • Пекла этот кекс уже несколько ...
  • Скажите,а кто-то пробовал печь...
  • Голосую за 3
  • :-) :-) :-) :-) :-) :-) :-) :-...
  • Очень люблю сладости типа кози...
  • Довольно простенький рецепт, н...
  • Такой знакомый рецептик! Для т...
  • Отличный рецепт. Запеченный ка...
  • Отличный рецепт! Напиток понра...
  • Рецепт универсальный. Многие м...
Какие орехи вам нравятся больше всего?
 

НАШЛИ ОПЕЧАТКУ ?

--> Выдели ОПЕЧАТКУ с помощью мыши, НАЖМИ Ctrl+Enter, ОТПРАВЬ сообщение администратору сайта. Спасибо!

ФРАЗЫ, СОВЕТЫ

--> Не откладывай до ужина то, что можешь съесть за обедом (А.С.Пушкин)...

Поделиться

Где вы обычно обедаете?
 

ИНТЕРЕСНЕНЬКОЕ

--> 13.12.1903 в США был запатентован "рожок" для мороженного...

СЕЙЧАС НА САЙТЕ

Сейчас 408 гостей онлайн